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Comparto Sott’ Olio

La linea di produzione del comparto sott’ olio prevede le stesse fasi del processo produttivo per la linea sotto sale.

Completata la stagionatura le acciughe possono subire una variante di lavorazione, e sottoposte alla cosiddetta Filettatura.

Le acciughe gia' pronte dopo la maturazione, vengono estratte dai contenitori, ripulite, lavate con salamoia, centrifugate e filettate estraendone la lisca, manualmente.

Le acciughe perfettamente asciutte vengono riposte su un banco in acciaio.

Da questo momento inizia la lavorazione e l'imbarattolamento del pesce.

Il pesce viene selezionato e sapientemente posto in barattoli, di varie capienze.

In seguito viene aggiunto l'olio di oliva o di semi a coprire l'intero contenuto del barattolo.

Il barattolo ultimato, viene chiuso e sigillato attraverso uno specifico macchinario.

I barattoli sigillati ermeticamente vengono ripuliti dall'olio in eccesso ed etichettati.

Nell'ultima fase i barattoli vengono suddivisi in quantità specifiche ed imballati, in attesa della commercializzazione, vengono stoccati in celle frigorifere a 14-15 gradi.